麻辣香锅

“麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”……”
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麻辣香锅的用料

主料

腐竹 适量 腐竹 适量
金针菇 适量 金针菇 适量
鲜虾 适量 鲜虾 适量
土豆 适量 土豆 适量

辅料

大蒜 适量 大蒜 适量
姜片 适量 姜片 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
麻椒 适量 麻椒 适量
八角 适量 八角 适量
鸡粉 适量

麻辣香锅的做法

#麻辣香锅的做法图解2

步骤1

材料：腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕。调味：郫县豆瓣酱、麻辣烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油
#麻辣香锅的做法图解3

步骤2

将莲藕、莴苣、土豆去皮切条；腐竹凉水泡发切断备用。
#麻辣香锅的做法图解4

步骤3

锅置火上加适量清水少许盐，将莲藕、莴苣断生。
#麻辣香锅的做法图解5

步骤4

金针菇、平菇洗净去老根，下入沸水中焯熟，沥干水备用。
#麻辣香锅的做法图解6

步骤5

鲜虾洗净去须脚、虾线，茼蒿洗净备用。
#麻辣香锅的做法图解7

步骤6

将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合；蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。
#麻辣香锅的做法图解8

步骤7

锅置火上油烧热，下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。（麻椒事先炸好用的麻椒油）
#麻辣香锅的做法图解9

步骤8

倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。
#麻辣香锅的做法图解10

步骤9

放入鲜虾、腐竹翻炒，炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。
#麻辣香锅的做法图解11

步骤10

炒匀后放入莴苣、莲藕，炒匀。
#麻辣香锅的做法图解12

步骤11

直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。
#麻辣香锅的做法图解13

步骤12

特点：麻辣、鲜香

麻辣香锅的烹饪技巧


使用的厨具：焖烧锅

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