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花椒乌骨鸡
“乌骨鸡好吃有营养，可总是煲汤不免让人生厌，今天换个吃法：主要烹调手法为“蒸”，缩短烹调时间，防止营养流失；浇上花椒和辣椒调制的麻辣油，去腥散膻，增加食欲；最后再浇上用味极鲜酱油和蚝油调制而成的鲜咸味汁。哈！想想吧，鲜嫩的鸡肉，搭配麻油、酱汁，既有川味的麻辣鲜香，又有点儿粤式白灼的特点，是一道多么解馋又营养的美味呢——”
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花椒乌骨鸡的做法
步骤1
起炒锅，倒入300g玉米油，烧至六成热后转小火；
步骤2
下拍松的葱段、姜块，炸出香味；
步骤3
下辣椒段，炸出香味；
步骤4
下花椒；
步骤5
边搅拌边继续小火慢慢炸制，至花椒变干变酥，关火；
步骤6
趁油热时，过滤到大碗中，可以反复过滤两遍。
步骤7
琥珀色的麻辣油，清澈、喷香—— 一次用不了这么多，密封保存起来，随吃随用，凉拌、热炒都可用，很是开胃又提味儿。
步骤8
乌骨鸡去头尾，治净，斩成核桃大小的块儿，用消毒毛巾或厨房纸吸干多余的水分；
步骤9
放在盆中，加蒜末、姜末，搅拌均匀，多搅一会儿，下手搓最好；
步骤10
加入1大勺玉米油；
步骤11
加入酱油、糖和盐，搅拌均匀；
步骤12
盖上保鲜膜，腌制15分钟以上；
步骤13
码在盘中。
步骤14
蒸锅上汽后，放入鸡肉，大火蒸10分钟，关火焖2分钟即可；
步骤15
取出蒸好后的鸡肉，撒上葱花、红辣椒段和几粒新鲜花椒（装饰）；
步骤16
小锅内加入3到4大勺麻辣油，烧至8、9成热——底部出现快速分散的油纹，表面微微有烟；
步骤17
将热油均匀浇在鸡肉上，只听得“滋滋啦啦”一通乱响，顿时香气四溢；
步骤18
原锅内加入4大勺味极鲜酱油，烧开后加入蚝油，搅拌均匀，再次烧开；
步骤19
浇在鸡肉上。大功告成！上菜——花椒乌骨鸡的烹饪技巧
1、如果没有做麻辣油这一步，这其实是一道非常简单的菜。嫌麻烦的话分两次做吧，还嫌麻烦的话可以用现成的花椒油和辣椒油搭配一下也说得过去。 2、腌制鸡肉的时候先放蒜末、姜末并搓匀，可以使鸡肉更嫩滑，蒜汁和姜汁是最好的天然“嫩肉粉”呢。 3、鸡肉要大火快蒸，10分钟足够，蒸的时间长鸡肉会老，口感就不嫩了。 4、这个菜没有盐，全靠酱油和蚝油来提味儿，所以才有点儿白灼的味道。如果觉得味儿淡，可以在腌制鸡肉的时候稍微放一点点儿盐。但要知道，放盐腌制会使鸡肉在蒸的过程中更容易出水，水分流失多，口感就会打折扣。其实，鲜嫩的鸡肉蘸着酱汁已经很有味道了，少盐更健康啊！ -使用的厨具：蒸锅、炒锅
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