【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕

“戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 刚走上烘培之路，当然要先尝试这个纸杯蛋糕了，以前因为自己粗心大意，烘培出来的饼干颜色烤的过重，这次看到蛋糕表面稍稍变色就拿出来了，实在忍不住尝了一个，蛋糕中间部位没有全部拷好，吃起来有点像是蛋挞夹心似得，味道也很不错哈，在拍成品图的时候有点回缩了，一拍完立马放回烤箱再烤了会。哈哈，应了那句话，心急吃不了热豆腐~~  因为刚开始学习，有些地方做的不足，会继续努力加油的！！~ 喜欢的朋友可以给我投票，点击此链接即可，感谢！！http://home.meishichina.com/space-498118-do-blog-id-411218.html”
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【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的用料

主料

低筋面粉 60克

辅料

玉米油 30克 玉米油 30克
牛奶 40克 牛奶 40克
干净纸杯 10只 干净纸杯 10只

配料

白糖 50克 白糖 50克
盐 1克

【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法

#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好材料。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解3

步骤2

将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解5

步骤4

分次加入玉米油拌匀。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解6

步骤5

加入牛奶搅拌。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解8

步骤7

这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解9

步骤8

蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解10

步骤9

打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解11

步骤10

打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解12

步骤11

打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解13

步骤12

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解14

步骤13

拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解15

步骤14

将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。
#【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法图解16

步骤15

拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。

【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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