【鱼香茄子】


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【鱼香茄子】的用料

主料

紫茄 1个 紫茄 1个
青椒 1个 青椒 1个
蒜头 3片 蒜头 3片
红油豆瓣酱 1勺 红油豆瓣酱 1勺
味精 1小勺 味精 1小勺
生抽 2勺 生抽 2勺
白糖 1勺 白糖 1勺
香麻油 适量 香麻油 适量

【鱼香茄子】的做法

#【鱼香茄子】的做法图解2

步骤1

茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
#【鱼香茄子】的做法图解3

步骤2

锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
#【鱼香茄子】的做法图解4

步骤3

煎炸过的茄子捞出控干油份
#【鱼香茄子】的做法图解5

步骤4

锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
#【鱼香茄子】的做法图解6

步骤5

加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
#【鱼香茄子】的做法图解7

步骤6

最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

【鱼香茄子】的烹饪技巧


茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！ -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 7   【鱼香茄子】的做法步骤

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