杭椒牛柳

“今天晚饭炒的是杭椒牛柳，这是一直以来家人都爱吃的一道菜。牛肉的营养价值很高，不但含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱。”
所属分类：热菜儿童朋友聚餐秋季食谱本帮菜晚餐

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

杭椒牛柳的用料

主料

牛柳适量

辅料

香葱适量	香葱适量
料酒适量	料酒适量
蛋清适量	蛋清适量
白糖适量	白糖适量
鸡精适量	鸡精适量

杭椒牛柳的做法

步骤1

准备所有食材。

步骤2

先准备葱姜水：将葱姜洗净。

步骤3

切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。

步骤4

在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。

步骤5

牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。

步骤6

切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。

步骤7

杭椒洗净，去两头切成段备用。

步骤8

炒锅加热放油（稍微多点油）。

步骤9

油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。

步骤10

锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。

步骤11

倒入滑好的牛里脊条翻炒。

步骤12

放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

步骤13

鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。

步骤14

牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。

杭椒牛柳的烹饪技巧

1、牛肉的纤维比较老，所以要选用新鲜的牛里脊肉，而且一定要先顺纹路切厚片，再逆纹路切成条。2、桨牛柳时，放入腌汁后，首先一定要用手抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后要腌渍20分钟，最后一定要再加点食用油拌匀，然后放置30分钟后下锅炒（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒），这样可使牛肉的肉质变细嫩，让炒出的牛柳鲜嫩可口。3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也会很辣，如果一点都不能吃辣，也可以去籽后再炒。 -使用的厨具：炒锅