缤纷水晶卷

“年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。特别是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。今天的这道小菜，是我跟大厨学来的，自己略做了少许改动。饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？”
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咸鲜口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

缤纷水晶卷的用料

主料

火腿适量	火腿适量
黄瓜适量	黄瓜适量

辅料

淀粉 60g	淀粉 60g
盐适量

配料

生抽适量

缤纷水晶卷的做法

步骤1

准备好材料。

步骤2

胡萝卜先切成正方形

步骤3

然后切片，后切丝。

步骤4

金针菇焯水。

步骤5

依此方法，将黄瓜切丝；将火腿切丝。

步骤6

淀粉加入清水，搅拌均匀成淀粉糊。

步骤7

找一个方形盘，将淀粉糊倒入少许，容易底部薄薄一层即可，太厚了影响美观和口感。

步骤8

锅子烧开水，将容器放入锅内。盖盖子，烧大约半分钟，看着饼皮起鼓即可。

步骤9

容器取出，将水晶皮揭下来。

步骤10

将其放在案板上，用刀将边缘修齐整，切成合适的长度。

步骤11

将蔬菜码在水晶饼皮上，卷起即可。

步骤12

生抽、芝麻油、辣根，根据个人喜欢添加，搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。

缤纷水晶卷的烹饪技巧

1、为了美观，切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形，然后再切，比较容易切的好看。2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉，个人认为绿豆和豌豆更合适。3、调淀粉糊时，适当加入少许盐，可以增加其筋度，不易破。4、尽量选择透明锅盖，方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离，起鼓，就说明饼数了。5、根据个人喜好，选择蔬菜。 -使用的厨具：平底锅