热带风情---百香果戚风蛋糕

“百香果的酸甜非常与众不同，那种酸甜有着丰富的层次感，让你仿佛置身于热带果园之中。百香果有黄色、紫色两种颜色，黄色的汁多香味淡一点，紫色百香果虽然果汁更酸，但是做出来的蛋糕却芳香馥郁，再加上蛋香、奶香，让你欲罢不能。”
所属分类：烘焙儿童下午茶戚风蛋糕生日

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

热带风情---百香果戚风蛋糕的用料

主料

低粉 70克	低粉 70克
砂糖 60克	砂糖 60克
鸡蛋 4个	鸡蛋 4个

热带风情---百香果戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄、蛋白分离。

步骤2

克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

步骤3

分次加入玉米油50ML，使蛋液与油融为一体。

步骤4

调入纯牛奶、百香果果酱拌匀，低粉过筛两次倒入盆中。

步骤5

搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；分三次加入40克细砂糖，中速打发。

步骤7

打至干性发泡，约为9分发。

步骤8

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

步骤9

再倒回蛋白中，加入树莓快速切拌均匀。

步骤10

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

步骤11

烤箱预热150度，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤60分钟。

步骤12

出炉倒扣，少凉后脱模即可。

热带风情---百香果戚风蛋糕的烹饪技巧

1、混合蛋白与面糊时不能画圈搅拌，否则蛋白很容易消泡，要由下往上轻轻翻拌。面糊的比重比蛋白轻，所以要先将一部份蛋白与面糊混合均匀后再倒回蛋白中，这样面糊才能更容易混合均匀；2、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。3、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱