椰浆戚风蛋糕

“这款椰浆戚风真的是用实打实的椰浆做的。买了两个椰青,椰汁喝了,破开椰壳,将其中的白肉取出,用料理机打成细细的浆,当成液体使用,做出了这款中空戚风。风味很独特,而且能够废物利用,我觉得很有成就感。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

椰浆戚风蛋糕的用料

主料

新鲜椰浆 180克 新鲜椰浆 180克
蛋白 5个 蛋白 5个
蛋黄 5个 蛋黄 5个
玉米油 40克

椰浆戚风蛋糕的做法

#椰浆戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

白色的椰肉从椰壳中用勺子挖出
#椰浆戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

入料理机中打成细腻的椰浆
#椰浆戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

像奶油一样细腻
#椰浆戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

取180克椰浆,与玉米油同入一盆
#椰浆戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

充分混合均匀
#椰浆戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

加入5个蛋黄
#椰浆戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

搅拌均匀后,加入20克绵白糖,混合均匀
#椰浆戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

筛入蛋糕粉
#椰浆戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

混合均匀,无干粉颗粒,此为蛋黄糊,放一旁备用
#椰浆戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋清入无油无水的盆中,用电动打蛋器低速打出粗泡时,放入20克绵白糖,待打到白色细腻发泡时,放入20克绵白糖,出现明显纹路时,放入剩下的30克绵白糖
#椰浆戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

提起打蛋器,蛋白呈现短小的尖尖,蛋白糊打发完毕
#椰浆戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

此时预热烤箱,180度,然后取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
#椰浆戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

将混合好的蛋糊倒回到蛋白糊盆中
#椰浆戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

翻拌均匀
#椰浆戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

将蛋糕糊倒入8寸中空模具中,轻震几下,震出大的气泡
#椰浆戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

送入预热好的烤箱中,使模具处于烤箱中间位置,180度,上下火,45分钟,中途上色过深时,可迅速打开箱门,盖上一层锡纸
#椰浆戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

出炉,轻震几下,震出多余的空气
#椰浆戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

取一个合适的酒瓶子,将中空的烟囱插入到瓶子上,自然晾凉后再脱模
#椰浆戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

外表的颜色略深了一些,但是看着还不错
#椰浆戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

尽管有些大气泡,但总的来说还不错。自己创的方子,也还算满意

椰浆戚风蛋糕的烹饪技巧


液体量椰浆有些多,所以在传统的时间40分钟上又增加了5分钟,导致外表皮颜色过重了些,靠近烟囱的地方,上面有些湿,吃起来有轻乳酪蛋糕的口感,由此我想到,是不是可以再做这种多液体的戚风蛋糕时,也来个水浴,做出的蛋糕有轻乳酪蛋糕的口感呢?虽然大气泡过多了点,但我对这次的创新还是很满意的。椰浆的大量使用,使得蛋糕有着与原味戚风略有味道上的不同。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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