Chocolate Fondant 岩浆巧克力蛋糕

“Chocolate Fondant是我个人最爱的甜品之一，每次当我一勺下去看到巧克力软心如岩浆一样从蛋糕中心流出来，那种温暖甜蜜的感觉让我觉得很是幸福。它的做法其实非常简单，我会一步一步掩饰给你们看。”
所属分类：烘焙下午茶宴客菜

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

Chocolate Fondant 岩浆巧克力蛋糕的用料

主料

黑巧克力 150g	黑巧克力 150g
鸡蛋四个（中号）

辅料

可可粉适量	可可粉适量
水果适量	水果适量

Chocolate Fondant 岩浆巧克力蛋糕的做法

步骤1

准备好上述所有材料。烤箱预热180C。

步骤2

把150g黑巧克力分成小块, 隔水将其融化。P.S.不建议直接加热黑巧克力，因为容易火候掌握不当导致烧焦。

步骤3

当一般黑巧克力已经融化时，放入150g无盐黄油。同样用隔水加热法使其融化。

步骤4

当黄油融化到只有一点点的时候就可以关火，因为余温足以让余下黄油融化。完全溶解的黑巧克力和黄油应该很有光泽很细腻。

步骤5

另拿一个碗，放入85克糖，我用的Caster Sugar,用细砂糖也可以。

步骤6

再加入四个中等大小的鸡蛋

步骤7

用打蛋器将糖和鸡蛋充分搅拌，打到稍微有点泡发即可，如图。

步骤8

将稍微降温的巧克力液体分批倒入鸡蛋液中。用刮刀轻轻的将巧克力液体和鸡蛋液体搅拌均匀。一定要降温！！！起码手碰到巧克力液体不觉得烫，因为如果巧克力液体温度过高，一旦和鸡蛋接触可直接使蛋白质成为固体，就没办法接着做下去了。

步骤9

加入一个tablespoon的普通面粉，大概15g左右。然后也是轻轻的用刮刀将面粉包裹入液体的，知道看不到面粉颗粒。

步骤10

准备四个容器，可可粉，已经在常温下有点变软的黄油。

步骤11

用刷子沾取变软的无盐黄油，将容器地步和四周都刷满黄油。

步骤12

用黄油的粘性，将可可粉铺满整个容器内部。P.S. 我是先放一部分的可可粉在容器底部，然后吧容器侧过来转一圈，这样可可粉就会自己粘在容器内部了，最后将多余的可可粉倒入下一个容器，以此类推。

步骤13

将之前第九步里的液体分别倒入四个容器中，切记一定要留四分之一到三分之一的空间，一定不要装满容器，因为在烤的过程中，蛋糕会膨胀变高。将装好的容器放入冰箱冷却15分钟。

步骤14

放入180度烤箱10到12分钟。这个蛋糕一定不能烤制过度，我们需要保留中间流动的部分，那才是精华。一旦烤制过度，外层会很干也容易焦。

步骤15

将容器倒置到大的盘子，因为可可粉的缘故，蛋糕很容易从容器中脱模出来。因个人口味，切些水果作为装置，推荐搭配奶油或者香草冰欺凌一起食用。

步骤16

Moment of truth! 我最喜欢的地方，一勺下去，中间的巧克力软心马上就流出来了。这个甜品一定要成热吃，搭配者凉凉的香草冰欺凌，舌尖的美妙感觉不言而喻。（因为我手边没有冰欺凌，所以就加了一勺奶油在上面）

Chocolate Fondant 岩浆巧克力蛋糕的烹饪技巧

1. 此菜谱可以做四人份的。2. 除了在搅拌鸡蛋和糖的步骤上需要用打蛋器，其他步骤绝对不能用打蛋器进行搅拌！！！！因为我们需要保留之前达到泡发的蛋白中的空气来组织成蛋糕蓬松的口感。3. 必须用黑巧克力，而且起码上可可含量大于70%的黑巧克力。4. 因为我个人不喜欢太甜，此菜谱里糖的用量偏少。所以糖的用量可以根据个人甜度来调整。 -使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱