青团

“每年清明节，各地都会准备些食品，以备过节时使用。在我们老家，清明节一般就是简单的煮鸡蛋，记得小时候清明那天，孩子们都会带鸡蛋到学校去，然后“碰鸡蛋”看谁的鸡蛋比较硬。       青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品，但各地做法又略有不同。总的来说都是一种染成绿色的有馅糯米食品，馅料有甜有咸，有荤有素。       一般都是用艾草来染色，但是有人又不喜欢那个味道，所以喜欢的朋友，也可以用其它的绿色菜汁来替代。       关于馅料，有笋肉加雪里蕻、桂花糖芝麻、葱肉等，今天我做的就是最普通的豆沙馅。是我自己煮的粗豆沙。”
所属分类： 小吃   湘菜   清明  

青团的用料

主料

糯米粉 100G 糯米粉 100G
澄粉 30G 澄粉 30G

辅料

开水 适量 开水 适量

青团的做法

#青团的做法图解2

步骤1

原料备用。
#青团的做法图解3

步骤2

艾草（也可用其它的绿叶菜代替），焯水后，放入料理杯，同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。
#青团的做法图解4

步骤3

糯米粉倒入容器内，加入菜汁。
#青团的做法图解5

步骤4

混合成均匀的面团。
#青团的做法图解6

步骤5

澄粉中加入开水，搅拌成团。
#青团的做法图解7

步骤6

将糯米粉面团和澄面团，放入容器内。
#青团的做法图解8

步骤7

揉成均匀的面团，加入猪油。
#青团的做法图解9

步骤8

充份揉均匀，成三光的面团。
#青团的做法图解10

步骤9

分成同样大小的小剂子。
#青团的做法图解11

步骤10

将小剂子按成片，放上豆沙球。
#青团的做法图解12

步骤11

慢慢用手推上去收口。
#青团的做法图解13

步骤12

收好口后，放在两手掌之间，揉成光滑的的青团坯子。
#青团的做法图解14

步骤13

做好的青团坯子，下边垫上一小片油纸。
#青团的做法图解15

步骤14

均匀的摆入蒸笼内。
#青团的做法图解16

步骤15

冷水上锅，蒸十分钟左右，即可出锅。

青团的烹饪技巧


青团可保存两到三天，如果不及时吃，可以包了保鲜膜，吃时不影响口感。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 16   青团的做法步骤

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