港式马拉糕

“马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，原来是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港，广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。这款点心，不需要烤箱，也不需要电动打蛋器，所以没有工具的局限，推荐给大家。香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。最早的古法马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。有海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，跟松糕的有点相似，却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美，但成本却比蛋糕低很多。”
所属分类： 烘焙   老人   蛋糕   下午茶   香港美食   宴客菜  

港式马拉糕的用料

主料

土鸡蛋 两个 土鸡蛋 两个
猪油 30g 猪油 30g

辅料

泡打粉 7g

港式马拉糕的做法

#港式马拉糕的做法图解2

步骤1

原料备用。
#港式马拉糕的做法图解3

步骤2

室温的鸡蛋打散，搅拌均匀。
#港式马拉糕的做法图解4

步骤3

加入白糖。
#港式马拉糕的做法图解5

步骤4

加入室温的牛奶，融化的猪油。
#港式马拉糕的做法图解6

步骤5

用蛋抽搅拌均匀。
#港式马拉糕的做法图解7

步骤6

筛入低粉和泡打粉。
#港式马拉糕的做法图解8

步骤7

搅拌成细腻无颗粒的蛋糊。
#港式马拉糕的做法图解9

步骤8

模具内刷上一层油。
#港式马拉糕的做法图解10

步骤9

蛋糊倒入模具内，静置15分钟，让泡打粉更好的发挥作用。
#港式马拉糕的做法图解11

步骤10

水开后，蒸25分钟，出锅即可倒扣脱模。
#港式马拉糕的做法图解12

步骤11

脱模好的马拉糕趁热置于板上,切片装盘即可。

港式马拉糕的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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