【青梅酒】自制梅子酒

“准备材料：新鲜青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克所需工具：3L可装6斤的玻璃容器”
所属分类： 饮品   自制食材  

【青梅酒】自制梅子酒的用料

主料

新鲜青梅 2000克

辅料

冰糖 1100克 冰糖 1100克

【青梅酒】自制梅子酒的做法

#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解2

步骤1

梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖：加砂糖易酸且腻口，建议使用冰糖。酒：只要是酒精浓度35度以上的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解3

步骤2

新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的。（轻微撞伤的可以切除后做梅子露用）水龙头开小，流水浸泡梅子2小时以上，以去除涩味。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解4

步骤3

将青梅置匾上晾干水分，这是成功的关键。（也可以用厨纸一只只擦干）用牙签将蒂头挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解5

步骤4

选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。瓶子洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解6

步骤5

洗净双手，用少许酒稍消毒。以一层梅子，一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解7

步骤6

最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合。图中为张裕38度白兰地。
#【青梅酒】自制梅子酒的做法图解8

步骤7

放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。

【青梅酒】自制梅子酒的烹饪技巧


成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。

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