团团圆圆——菇香三彩鸡丸

“菇香三彩鸡丸,取丸字为团圆,鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色,形容我们多姿多彩的美好生活,也暗隐新年有个好彩头。年菜中,丸子为不可缺少菜品之一,意为团团圆圆。直接用高汤来做,用与鸡肉最搭的香菇来配色起味,吃起来不肥不腻,清淡中透着清香。”
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团团圆圆——菇香三彩鸡丸的用料

主料

鸡脯肉 半条 鸡脯肉 半条
鸡蛋 半个

辅料

菠菜 适量 菠菜 适量
紫甘蓝 适量 紫甘蓝 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
香菜 适量

团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法

#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解2

步骤1

将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解3

步骤2

加少量葱姜入料理机打成细茸。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解4

步骤3

将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解5

步骤4

将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份,分别调入三色菜泥,搅打上劲。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解6

步骤5

入锅中氽成肉丸,捞出用水浸泡一下。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解7

步骤6

香菇清洗净后去蒂,用剪刀在顶部剪上十字口。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解8

步骤7

锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解9

步骤8

加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。
#团团圆圆——菇香三彩鸡丸的做法图解10

步骤9

出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。

团团圆圆——菇香三彩鸡丸的烹饪技巧


1、在鸡肉中加入肥肉,是为了改变只用鸡肉做出来后变得很硬很柴的口感。2、将菜泥加入鸡肉中,一是可以增加色泽,二是可以将肉和菜结合起来,营养更均衡。3、要将鸡茸搅打至很稀的状态,基本是是稠糊的状态。

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