五谷丰登八宝鸭

“在我们江南一带，在这个隆重的仪式上，按照传统除了冷盘热炒，必须要有大菜压阵，所谓的大菜，必须是整鸡整鸭，整条的鱼或是完整的猪蹄膀．寓意家满屋圆，洪福齐天！今天就按照传统上个年夜大菜--五谷丰登八宝鸭．在整只的鸭子肚内酿入八宝糯米饭，软糯醇香，鲜美不腻。八宝代表五谷丰登，盆满钵溢. 祝福大家来年幸福圆满, 财富滚滚来!”
所属分类： 私房菜   本帮菜  

五谷丰登八宝鸭的用料

主料

光鸭 适量

辅料

糯米 适量 糯米 适量
香菇 适量 香菇 适量
银杏 适量 银杏 适量
熏干 适量 熏干 适量
姜 适量 姜 适量
八角 适量 八角 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
糖 适量 糖 适量

五谷丰登八宝鸭的做法

#五谷丰登八宝鸭的做法图解2

步骤1

光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
#五谷丰登八宝鸭的做法图解3

步骤2

糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
#五谷丰登八宝鸭的做法图解4

步骤3

腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
#五谷丰登八宝鸭的做法图解5

步骤4

用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
#五谷丰登八宝鸭的做法图解6

步骤5

把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。
#五谷丰登八宝鸭的做法图解7

步骤6

把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。

五谷丰登八宝鸭的烹饪技巧


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