菊花石榴鸡

“石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。”
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菊花石榴鸡的用料

主料

琵琶鸡腿 2个

辅料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
冬笋 适量 冬笋 适量
马蹄 适量 马蹄 适量

配料

料酒 10克 料酒 10克
蚝油 5克 蚝油 5克
姜末 5克 姜末 5克
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克

菊花石榴鸡的做法

#菊花石榴鸡的做法图解2

步骤1

备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。
#菊花石榴鸡的做法图解3

步骤2

备湿淀粉、平菇。
#菊花石榴鸡的做法图解4

步骤3

芹菜洗净。
#菊花石榴鸡的做法图解5

步骤4

取出芹菜筋，焯水备用。
#菊花石榴鸡的做法图解6

步骤5

将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。
#菊花石榴鸡的做法图解7

步骤6

搅匀，去除表面泡沫。
#菊花石榴鸡的做法图解8

步骤7

鸡腿去骨。
#菊花石榴鸡的做法图解9

步骤8

鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。
#菊花石榴鸡的做法图解10

步骤9

坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。
#菊花石榴鸡的做法图解11

步骤10

倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。
#菊花石榴鸡的做法图解12

步骤11

摊好的鸡蛋皮。
#菊花石榴鸡的做法图解13

步骤12

连续摊好5个蛋皮。
#菊花石榴鸡的做法图解14

步骤13

炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。
#菊花石榴鸡的做法图解15

步骤14

倒入姜末。
#菊花石榴鸡的做法图解16

步骤15

倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。
#菊花石榴鸡的做法图解17

步骤16

放盐、胡椒粉。
#菊花石榴鸡的做法图解18

步骤17

放香油，淋入湿淀粉。
#菊花石榴鸡的做法图解19

步骤18

出锅倒入盘中。
#菊花石榴鸡的做法图解20

步骤19

取适量馅料放入蛋皮中间。
#菊花石榴鸡的做法图解21

步骤20

四周像包包子一样包成石榴状。
#菊花石榴鸡的做法图解22

步骤21

用芹菜筋将其轻轻绑好。
#菊花石榴鸡的做法图解23

步骤22

依次包好的石榴鸡。
#菊花石榴鸡的做法图解24

步骤23

开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。
#菊花石榴鸡的做法图解25

步骤24

将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。
#菊花石榴鸡的做法图解26

步骤25

用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。
#菊花石榴鸡的做法图解27

步骤26

做好的石榴鸡。

菊花石榴鸡的烹饪技巧


摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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