蛋挞

“气温低，一直没动手开酥。有人却按捺不住想要吃蛋挞了。其实，不用千层酥皮也可以做蛋挞，关键在于你愿不愿意接受那皮儿。好吧，趁着开了封顶淡奶油，做一个松酥皮的蛋挞。把千层酥皮蛋挞的馅接种到松酥皮上就行了。最后的结果让人很满意，按要求灼出焦色。原本想自己也尝一个，至少尝一口吧，却听到先下嘴为快的人说，甜，很甜。这家伙都说很甜了，咱还是不吃了。下次做个不甜的来吃”
所属分类： 烘焙   儿童   派塔   下午茶  

蛋挞的用料

主料

低筋粉 260克 低筋粉 260克
细砂糖 30克 细砂糖 30克

辅料

淡奶油 110克 淡奶油 110克
糖粉 40克 糖粉 40克
低筋粉 8克 低筋粉 8克

蛋挞的做法

#蛋挞的做法图解2

步骤1

挞皮料
#蛋挞的做法图解3

步骤2

黄油软化，加入细砂糖，拌匀
#蛋挞的做法图解4

步骤3

加入水
#蛋挞的做法图解5

步骤4

筛入面粉
#蛋挞的做法图解6

步骤5

抓捏成均匀的面团，松弛20分钟
#蛋挞的做法图解7

步骤6

准备挞水
#蛋挞的做法图解8

步骤7

将淡奶油，牛奶，糖粉，炼乳，倒在一起，搅拌至糖粉溶化
#蛋挞的做法图解9

步骤8

加入蛋黄，搅拌均匀
#蛋挞的做法图解10

步骤9

倒入低筋粉，拌匀
#蛋挞的做法图解11

步骤10

过筛两次，
#蛋挞的做法图解12

步骤11

得到细腻的挞水
#蛋挞的做法图解13

步骤12

将挞皮擀成面片
#蛋挞的做法图解14

步骤13

覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮
#蛋挞的做法图解15

步骤14

按捏使皮与模服帖
#蛋挞的做法图解16

步骤15

在底部叉孔，松弛20分钟
#蛋挞的做法图解17

步骤16

注入挞水，7分满
#蛋挞的做法图解18

步骤17

放入烤箱，中层，上下火210度，烤25分钟左右
#蛋挞的做法图解19

步骤18

灼出焦色，出炉
#蛋挞的做法图解20

步骤19

脱模

蛋挞的烹饪技巧


挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 20   蛋挞的做法步骤

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