回锅肉

“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”做的，不过我今天用了五花肉,家庭版的.”
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回锅肉的用料

主料

五花肉 400克

辅料

青蒜 250克

配料

郫县豆瓣 一大勺 郫县豆瓣 一大勺
葱 适量 葱 适量
料酒 适量 料酒 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

准备五花肉，青蒜。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

冷水下入五花肉大火煮开，撇去浮沫，放香叶，八角，葱，料酒转中火煮至肉断生。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

肉捞出晾凉，切大薄片。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

青蒜切段。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

锅中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉卷曲，盛出备用。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

锅中留油放郫县豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。

回锅肉的烹饪技巧


五花肉要多煸炒一会儿，一定要煸透。放入青蒜不要炒得太久，否则就不香了。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 7   回锅肉的做法步骤

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