酱爆鸡丁

“最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。”
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酱爆鸡丁的用料

主料

鸡胸肉 两块

辅料

胡萝卜 半根 胡萝卜 半根
姜 适量

配料

黄豆酱 两勺 黄豆酱 两勺
料酒 两勺 料酒 两勺
盐 适量 盐 适量

酱爆鸡丁的做法

#酱爆鸡丁的做法图解2

步骤1

将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。
#酱爆鸡丁的做法图解3

步骤2

用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。
#酱爆鸡丁的做法图解4

步骤3

将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
#酱爆鸡丁的做法图解5

步骤4

将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
#酱爆鸡丁的做法图解6

步骤5

将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
#酱爆鸡丁的做法图解7

步骤6

姜切片备用。
#酱爆鸡丁的做法图解8

步骤7

锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
#酱爆鸡丁的做法图解9

步骤8

用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
#酱爆鸡丁的做法图解10

步骤9

锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。
#酱爆鸡丁的做法图解11

步骤10

倒入调好的碗汁。
#酱爆鸡丁的做法图解12

步骤11

将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
#酱爆鸡丁的做法图解13

步骤12

加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）

酱爆鸡丁的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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