【白切鸡】

“白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。”
所属分类： 凉菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   粤菜  

【白切鸡】的用料

主料

新鲜肥嫩鸡 1只 新鲜肥嫩鸡 1只
蒜头 适量 蒜头 适量
香麻油 适量 香麻油 适量
味精 适量 味精 适量

【白切鸡】的做法

#【白切鸡】的做法图解2

步骤1

将生鸡充分洗净
#【白切鸡】的做法图解3

步骤2

放入微沸的汤水中浸烫
#【白切鸡】的做法图解4

步骤3

待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致
#【白切鸡】的做法图解5

步骤4

分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮
#【白切鸡】的做法图解6

步骤5

再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右
#【白切鸡】的做法图解7

步骤6

将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块
#【白切鸡】的做法图解8

步骤7

葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中
#【白切鸡】的做法图解9

步骤8

再将姜末一次性加入
#【白切鸡】的做法图解10

步骤9

倒入适量生抽，香麻油，少许精盐
#【白切鸡】的做法图解11

步骤10

拌匀成为蘸料

【白切鸡】的烹饪技巧


1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观5：蘸料可随个人喜好和口味调整 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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