酸奶小蛋糕

“这款酸奶小蛋糕因为增添了酸奶，所以清新的口感更甚。做法和戚风蛋糕差不多，需要注意的就是蛋白一定要打硬。这款小酸奶蛋糕做小纸杯裱花蛋糕也可以。喜欢的亲快来试试吧，春天踏青，带上这么一款小蛋糕，很出彩哦。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶纸杯蛋糕

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

酸奶小蛋糕的用料

主料

草鸡蛋 4个	草鸡蛋 4个
玉米油 45克	玉米油 45克
白砂糖 50克

酸奶小蛋糕的做法

步骤1

个草鸡蛋用分蛋器分清蛋黄和蛋白。放蛋白的盆要求必须无油无水；蛋黄盆要求不是很严格，如果能做到，更好。

步骤2

蛋黄加45克玉米油搅拌均匀。

步骤3

搅拌均匀后的蛋黄液质地非常均匀。

步骤4

加入自制酸奶50克。自制酸奶含糖量很少，然后就是质地很好。如果没有，可以选择鲜奶吧酸奶或者老酸奶。

步骤5

蛋白打至粗泡的时候，滴入柠檬汁。再打两下，放入50克细砂糖。

步骤6

遵循从低速到高速再到低速的速度打发蛋白到硬性发泡，出现小二短的尖角。

步骤7

在蛋黄糊盆里筛入低筋粉。

步骤8

取1/3蛋白到蛋黄糊，用手抽搅拌均匀。

步骤9

将搅拌均匀的蛋黄糊再倒入蛋白霜中，使用橡皮刮刀用切拌法将二者混合均匀。

步骤10

将做好的蛋糕糊倒入裱花袋，将裱花袋底部剪一个圆口。

步骤11

挤入放入油纸托的硅胶模，硅胶模放在黄金烤盘上，放入预热好的烤箱中层。120度烘烤30分钟后，调150度烘烤5分钟。表面上色均匀后取出，从硅胶模中拿出，稍稍摔一下。

步骤12

放了两个小时后的蛋糕依然坚挺哦。

酸奶小蛋糕的烹饪技巧

1、因为我是北方人，吃糖少，所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性，一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加，70-80克都可以，分次加入也可以。2、如果没有柠檬汁，可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性，增强蛋白霜的稳定性。3、我将硅胶模放在黄金烤盘上，黄金烤盘可以阻止一部分热量，使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中，需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上，需要调整一下温度。4、我的这款烤箱温度略高30度，所以如果烤箱温度正常的话，应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来，再回落一点，蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同，所以需要学会判断。6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋，需要换算一下哦。7、蛋白一定要硬性发泡，我这个打发的程度，我还是有些不满意的。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱