四喜烤麸

“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红，香浓醇。烤麸吸入了香浓的菜汁，咸中带甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了几分营养。”
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四喜烤麸的用料

主料

烤麸 100克

辅料

干黄花 适量 干黄花 适量
干香菇 适量 干香菇 适量

配料

油 适量 油 适量
姜 适量 姜 适量
蚝油 适量 蚝油 适量
酱油 适量 酱油 适量

四喜烤麸的做法

#四喜烤麸的做法图解2

步骤1

准备材料。
#四喜烤麸的做法图解3

步骤2

花生米清洗干净，将花生米放到锅里煮10-15分钟，捞出备用。
#四喜烤麸的做法图解4

步骤3

烤麸泡软，用清水像洗海绵一样边捏边洗。清洗干净切小块。
#四喜烤麸的做法图解5

步骤4

锅中放水加一勺盐，将烤麸煮3分钟。
#四喜烤麸的做法图解6

步骤5

捞出烤麸过凉水，过凉后挤干水分备用。
#四喜烤麸的做法图解7

步骤6

泡发木耳、香菇、黄花菜，将木耳撕成小朵、香菇切块、黄花菜切段
#四喜烤麸的做法图解8

步骤7

锅中放油先将烤麸煎至金黄。盛出备用。
#四喜烤麸的做法图解9

步骤8

葱切段、姜切丝、准备一个八角。
#四喜烤麸的做法图解10

步骤9

另起锅放少量油，小火炒香葱、姜、八角。
#四喜烤麸的做法图解11

步骤10

放入木耳、香菇、黄花菜、煮好的花生翻炒。
#四喜烤麸的做法图解12

步骤11

放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、适量的水大火炖煮7分钟，出锅前放香油。

四喜烤麸的烹饪技巧


1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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