黄桥烧饼

“黄桥烧饼是一个地方名小吃。淮海战役有一个非常大的硬仗叫黄桥战役。黄桥是革命老区。当时打仗很激烈。解放军几天几夜都吃不上饭。老百姓着急了。就做了好多黄桥烧饼送上去。解放军吃了后打了一个大胜仗。从此黄桥烧饼由此而闻名。有个老电影叫《东进序曲》就是描写解放战争淮海战役。里面有一个歌的歌词唱的特别好：“黄桥烧饼黄油黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。”吃黄桥烧饼，想起了新中国的解放。更要珍惜我们现在的幸福生活。”
所属分类：主食家常菜淮扬菜

咸鲜口味
烤工艺
十分钟耗时
简单难度

黄桥烧饼的用料

主料

面粉 400克

辅料

肥肉丁 100克	肥肉丁 100克
猪肉松 25克	猪肉松 25克

配料

盐 4克	盐 4克
黑胡椒粉少许	黑胡椒粉少许
味精少许	味精少许

黄桥烧饼的做法

步骤1

克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。

步骤2

油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。

步骤3

将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。

步骤4

肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。

步骤5

用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

步骤6

从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。

步骤7

切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

步骤8

把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。

步骤9

在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

步骤10

电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

步骤11

电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。

步骤12

烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。

黄桥烧饼的烹饪技巧

1、水油皮和油酥要和成一样硬。2、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。3、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。4、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。 -使用的厨具：电饼铛、平底锅