传统酱肉

“妈妈喜欢吃浓油赤酱的东西，过年了，做些酱肉给她，口感软烂，味道浓郁，自食或者宴客都是不错的。”
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传统酱肉的用料

主料

猪前尖 1000g 猪前尖 1000g

辅料

盐 适量 盐 适量
花椒 适量 花椒 适量
糖 适量 糖 适量
姜 适量 姜 适量
大米 适量 大米 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
辣椒 适量 辣椒 适量

传统酱肉的做法

#传统酱肉的做法图解2

步骤1

选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。
#传统酱肉的做法图解3

步骤2

放水中（一次加够水）。
#传统酱肉的做法图解4

步骤3

敞盖煮开。
#传统酱肉的做法图解5

步骤4

不断撇去浮沫。
#传统酱肉的做法图解6

步骤5

直到汤基本清了为止。
#传统酱肉的做法图解7

步骤6

如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。
#传统酱肉的做法图解8

步骤7

锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
#传统酱肉的做法图解9

步骤8

花椒、大料、桂皮，糖
#传统酱肉的做法图解10

步骤9

辣椒
#传统酱肉的做法图解11

步骤10

最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。
#传统酱肉的做法图解12

步骤11

盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。
#传统酱肉的做法图解13

步骤12

把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
#传统酱肉的做法图解14

步骤13

食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
#传统酱肉的做法图解15

步骤14

把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

传统酱肉的烹饪技巧


酱肉的老汤可以循环使用，使用结束后烧开，滤去杂质，放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。 -使用的厨具：焖烧锅

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/ 15   传统酱肉的做法步骤

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