钟水饺

“钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。猪肉300克、面粉400克、水200克配料：熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙做这道小吃没有复制酱油，我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。”
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钟水饺的用料

主料

猪肉 300克 猪肉 300克
熟芝麻 2汤匙 熟芝麻 2汤匙
香油 1茶匙茶匙 香油 1茶匙茶匙
生姜 5克 生姜 5克

辅料

面粉 400克 面粉 400克
酱油 4汤匙 酱油 4汤匙
味精 1/2茶匙 味精 1/2茶匙
大葱 15克

钟水饺的做法

#钟水饺的做法图解2

步骤1

先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
#钟水饺的做法图解3

步骤2

猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
#钟水饺的做法图解4

步骤3

面粉加入水和成面团醒15分钟。
#钟水饺的做法图解5

步骤4

醒好的面团搓成条，分成剂子。
#钟水饺的做法图解6

步骤5

把剂子按扁，擀成饺子皮。
#钟水饺的做法图解7

步骤6

放上猪肉馅。
#钟水饺的做法图解8

步骤7

饺子皮对折，捏成半月型。
#钟水饺的做法图解9

步骤8

饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
#钟水饺的做法图解10

步骤9

依次做好的饺子。
#钟水饺的做法图解11

步骤10

把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
#钟水饺的做法图解12

步骤11

水烧开后，加入煮饺子。煮至浮起，饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。
#钟水饺的做法图解13

步骤12

捞出来沥一下水份。
#钟水饺的做法图解14

步骤13

淋上酱汁即可。

钟水饺的烹饪技巧


1、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。 -使用的厨具：煮锅

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/ 14   钟水饺的做法步骤

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