蒲菜水饺

“舌尖2播放淮扬菜时提到了淮安的蒲菜，以及蒲菜水饺。今天妈妈帮我买了很多很新鲜的蒲菜。中午做了开洋蒲菜用去一小部分，剩下的若是放久了就会干黄变老不好吃了。于是下午迅速的整理剩下的蒲菜做顿饺子试试，说实话我还真是第一次吃蒲菜馅的饺子，也是第一次做。煮熟的饺子装盘后便迫不及待的夹了一个咬上一口。饺子里的汤汁顿时溢满口中！嚼一嚼，蒲菜脆嫩的口感依旧没减。清香爽口，咸鲜不腻。绝对震撼的美味！”
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蒲菜水饺的用料

主料

蒲菜 1000克 蒲菜 1000克
普通面粉 400克

辅料

蒜泥 适量（蘸汁） 蒜泥 适量（蘸汁）
葱段 适量 葱段 适量

配料

盐 6克 盐 6克
黑胡椒粉 少许 黑胡椒粉 少许
熟猪油 一小勺

蒲菜水饺的做法

#蒲菜水饺的做法图解2

步骤1

蒲菜摘好洗净后放在篮内控水
#蒲菜水饺的做法图解3

步骤2

前腿猪肉加葱段生姜搅成肉糜，倒进大碗，加入熟猪油，盐，鲜贝露，胡椒粉，麻油搅拌匀
#蒲菜水饺的做法图解4

步骤3

蒲菜切小段装进搅拌机容器内。
#蒲菜水饺的做法图解5

步骤4

几秒钟蒲菜便搅成碎末。
#蒲菜水饺的做法图解6

步骤5

所有蒲菜搅碎后放进肉馅的大碗里用筷子翻拌匀，蒲菜肉馅就算做好了。
#蒲菜水饺的做法图解7

步骤6

面粉中加入小半勺盐，适量清水搅拌揉成表面光滑的面团
#蒲菜水饺的做法图解8

步骤7

面团搓长条，切等大的小剂子
#蒲菜水饺的做法图解9

步骤8

将小剂子揉圆压扁后擀成饺皮。
#蒲菜水饺的做法图解10

步骤9

取一张饺皮，中间放时间蒲菜肉馅
#蒲菜水饺的做法图解11

步骤10

对折用手指将饺皮中间捏紧
#蒲菜水饺的做法图解12

步骤11

先折出一边的皱折。
#蒲菜水饺的做法图解13

步骤12

换手将另一边也折上相对的皱折
#蒲菜水饺的做法图解14

步骤13

包出多个饺子
#蒲菜水饺的做法图解15

步骤14

锅中烧开半锅水
#蒲菜水饺的做法图解16

步骤15

沿着锅边小心的逐个下入饺子，并用铲子轻轻拨动几下。
#蒲菜水饺的做法图解17

步骤16

大火煮开激冷水，连续煮开激水共三次。饺子全部漂起就熟了。
#蒲菜水饺的做法图解18

步骤17

饺子装盘内，小碟中加入蒜泥，香醋以及麻油作为蘸汁。喜欢辣的也可加适量辣椒油。

蒲菜水饺的烹饪技巧


蒲菜因为水份较多，所以调味料先与肉馅搅拌融合再放蒲菜碎末搅拌。这样可以减少包制过程中蒲菜出水率。饺子面团要揉的稍微软一些，擀皮时沾干面粉。便于包饺子时面团更容易捏紧。煮饺子时需常用铲子慢慢拨动饺子防止沾粘。 -使用的厨具：搅拌机、煮锅

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