黑芝麻戚风蛋糕（6寸）

“接触烘焙的时间不长，做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢！不是做过的经验啦，看过别人的方子很多，有失败的，有成功的，我在大师们的方法上取了经验，所以很幸运的做了两次戚风，歪打正着的都很成功，吼吼~~~觉得吧，戚风关键是蛋白的打发，尤其是手动打蛋器，一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
玉米油 40克 玉米油 40克
白糖 50克 白糖 50克

黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法

#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解2

步骤1

准备所有材料。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解3

步骤2

将鸡蛋分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内，放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解4

步骤3

讲20g白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解5

步骤4

分三次次将植物油加入并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解6

步骤5

面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解7

步骤6

蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖:。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解8

步骤7

打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解9

步骤8

继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解10

步骤9

把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解11

步骤10

再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒；
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解12

步骤11

将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡；
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解13

步骤12

送入预热好的烤箱，180°30分钟，调170°20分钟。
#黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的做法图解14

步骤13

送入预热好的烤箱，开始慢慢膨胀、略上色；烤好了，立即带上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了 。

黑芝麻戚风蛋糕（6寸）的烹饪技巧


1：加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性，使打发更快一点。 2：蛋白打发要到位，这点很关键，新手一定要打到干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角） 3：蛋黄糊搅拌要到位；两者混合时候注意切拌手法，避免消泡； 4：烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌； 5：借助脱模刀或者适合的刀具来脱模，在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦！ -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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