原味戚风蛋糕

“原味戚风平时吃得最多了，也最喜欢做这个了。现在换了新面粉，感觉做出的蛋糕比以往的口感更加轻盈。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

原味戚风蛋糕的用料

主料

新良焙食尚原味蛋糕粉 75克 新良焙食尚原味蛋糕粉 75克
蛋黄糊用白糖 20克 蛋黄糊用白糖 20克
蛋黄糊用牛奶 60克 蛋黄糊用牛奶 60克
蛋白用白糖 60克

原味戚风蛋糕的做法

#原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

全部材料准备好
#原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄蛋白分离后，蛋黄中加入玉米油、牛奶、白糖，混合均匀
#原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入蛋糕粉
#原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

搅打成无颗粒顺滑状态，备用
#原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡，分三次加入白糖，分别是打出粗大气泡、白色细腻状态、出现纹路时，速度也是由低速转高速
#原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

提起打蛋器，蛋白呈现尖角时，再低速打一分钟，让蛋白糊更加细腻
#原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

此时开始烤箱预热140度； 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
#原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

将糊糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀
#原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

呈现细腻光滑有光泽的蛋糕糊
#原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

蛋糕糊从20厘米高处倒入两个六寸活底蛋糕模具中，轻震两下，震出大的气泡
#原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

入烤箱中层，140度，55分钟左右，如果表面颜色太深，可盖锡纸，出炉后轻震两下，震出多余的热气
#原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
#原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

蛋糕的高度和形状很不错
#原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

看下内部组织，真是很细腻，有轻盈之感

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


蛋清要入无水无油的净盆中； 打发蛋白先低速打出大粗泡后，加20克白糖，再转高速打发，最后一分钟时转低速，可有效去除掉大气泡，使蛋白糊更加细腻； 烤箱的温度和时间可视自家的烤箱情况来调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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