福州肉燕

“肉燕是福州的传统小吃，据传始创于清代。煮好的肉燕看起来类似于馄沌，然而这馄饨的皮却是非同一般人称燕皮。是将猪瘦肉用木棰敲打成茸，加入蕃著粉，做成薄如纸的皮子，即为燕皮。用这燕皮包上肉馅，蒸熟后放入高汤同煮，即可食用。”
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福州肉燕的用料

主料

鲜燕皮 500克 鲜燕皮 500克
猪肉馅 250克

辅料

香葱 适量 香葱 适量
鱼露 1汤匙 鱼露 1汤匙
盐 4克 盐 4克
老抽 适量 老抽 适量

福州肉燕的做法

#福州肉燕的做法图解2

步骤1

准备材料。
#福州肉燕的做法图解3

步骤2

炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。
#福州肉燕的做法图解4

步骤3

荸荠清洗干净削去皮备用。
#福州肉燕的做法图解5

步骤4

将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。
#福州肉燕的做法图解6

步骤5

花椒油晾凉放入猪肉馅。
#福州肉燕的做法图解7

步骤6

给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。
#福州肉燕的做法图解8

步骤7

准备鲜的燕皮。
#福州肉燕的做法图解9

步骤8

将鲜燕皮切成正方形备用。
#福州肉燕的做法图解10

步骤9

准备一张燕皮放入适量的肉馅。
#福州肉燕的做法图解11

步骤10

象包馄饨一样的包好。
#福州肉燕的做法图解12

步骤11

依次包好肉燕。
#福州肉燕的做法图解13

步骤12

蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。
#福州肉燕的做法图解14

步骤13

煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。
#福州肉燕的做法图解15

步骤14

香葱切碎备用。
#福州肉燕的做法图解16

步骤15

取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

福州肉燕的烹饪技巧


1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅

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