鸿运当头（少油版红烧狮子头）

“这是典型的一道南方菜，因为寓意好，是过年过节餐桌上常上的美味菜肴，这道菜流传的比较久，有很多流传下来的菜都有一套自己的故事，比如我最早听到的宫保鸡丁的故事，这个故事来源于度娘，说的是“传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。” 于是这道南方菜的发源地得知是扬州，而今天做的这版狮子头，与扬州狮子头略有不同，里面加入了我喜欢的糯米和荸荠，喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感，有的地方做狮子头还会加入鸡蛋，试做时候我按照原方使用了油炸，身为爱美人士，真心忍受不了大量油出现在锅里，更受不了食物下锅，于是我才决心换个方法做狮子头，其实油炸的意义在于要利用高油温，让狮子头能够定型，我把狮子头移到烤箱中，选用高温，也可以起到定型作用，同时猪肉中的油脂也会渗出一部分，虽然，渗出的油脂流到最后一步的汤中更美味，但是我的狮子头无疑是对人伤害最小的哈，高脂的人太多了嘛！”
所属分类：热菜家常菜淮扬菜宴客菜

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
高级难度

鸿运当头（少油版红烧狮子头）的用料

主料

猪肉馅 250克	猪肉馅 250克
荸荠 2颗

辅料

盐 1克	盐 1克
姜 2克	姜 2克
老抽（肉馅+汤汁） 5ml+25ml	老抽（肉馅+汤汁） 5ml+25ml
白糖（肉馅）， 10克	白糖（肉馅）， 10克
小油菜 200克	小油菜 200克

鸿运当头（少油版红烧狮子头）的做法

步骤1

糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；

步骤2

马蹄切碎；

步骤3

小油菜洗净；

步骤4

肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；

步骤5

葱姜切成碎末，八角备好；

步骤6

肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；

步骤7

烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；

步骤8

炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；

步骤9

加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；

步骤10

开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；

鸿运当头（少油版红烧狮子头）的烹饪技巧

1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。 -使用的厨具：电烤箱