【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）

“每个地方都有自己特有的饮食文化，和地方习俗。包括宴席也是，许多地方有“无鱼不成宴，无鸡不成席”一说。而我的家乡，那个还算美丽安静的地方，则有“无膘不成席”的习俗。无论年节，还是婚丧嫁娶，头一碗菜定是“膘”，（肉皮刮去油脂部份，风干再油炸，最后水发，再清理加各类配菜，高汤一起烩。）还是孩子的时候，不喜欢吃这道菜，第一次喜欢上已长大并身在异乡。所以许多时候，一件食物之所以会让你喜欢，或许并不仅因了它的味道或者口感，还有它承载的一些记忆、文化……大年夜了，远在家乡的亲人、朋友，……心里亲爱的你们都新年快乐！美天的小伙伴们也都新年快乐！感恩，一起走过的2016……”
所属分类： 热菜   淮扬菜  

【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的用料

主料

油发肉皮 250克 油发肉皮 250克
菜心 少许 菜心 少许
木耳 30克 木耳 30克

辅料

豆油 一汤匙 豆油 一汤匙
鸡精 少许 鸡精 少许
香油 少许 香油 少许
姜 少许

【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法

#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解2

步骤1

准备原料：将干肉皮水发，清洗干净；木耳水发；蘑菇洗净，撕成条；菜心洗净；葱姜洗净。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解3

步骤2

葱姜改刀备用
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解4

步骤3

火腿切略宽的条。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解5

步骤4

起油锅，葱姜爆香，将发好处理干净的肉皮，放入锅中。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解6

步骤5

放入蘑菇。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解7

步骤6

将泡发处理干净的木耳也一起放进去。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解8

步骤7

将火腿放进去，并往锅中加入高汤。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解9

步骤8

放入一汤匙豆油，大火煮开。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解10

步骤9

煮开后转小火20分钟。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解11

步骤10

放入洗净的菜心，再煮2、3分钟。
#【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的做法图解12

步骤11

最后加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，出锅盛盘。

【江苏】三鲜烩肉皮（家乡六大碗之一）的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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