秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴

“牛肉的营养价值： 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品； 2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉禁忌：牛肉不能和栗子一起食用。”
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咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的用料

主料

牛键子 1700克	牛键子 1700克
红辣豆腐乳一块	红辣豆腐乳一块
老抽 2勺	老抽 2勺
冰糖 50克	冰糖 50克
桔子皮一块

辅料

葱白 2根	葱白 2根
大料 5个	大料 5个
香叶 4片	香叶 4片
甘草 2克	甘草 2克
丁香 2克

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的做法

步骤1

准备所有食材

步骤2

把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀

步骤3

牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时

步骤4

取出，沥干水分，用厨房纸巾沾干

步骤5

用竹签，两面多扎一些孔

步骤6

以便腌制时更好地入味

步骤7

牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩

步骤8

放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了

步骤9

锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟

步骤10

拿出后，彻底晾凉

步骤11

之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右

步骤12

牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味

步骤13

小锅内放入冰糖，炒糖色

步骤14

把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了）

步骤15

然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下

步骤16

熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦。

秘制酱牛肉---节日餐桌必备佳肴的烹饪技巧

丝巾温馨提示：A〉：牛键子拿出来充分晾凉后，再进行下一步，是为了，在切片的时候牛肉不容易碎，整齐，最好冷藏后再切。B〉：不喜欢辣椒可以不放。C〉：放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂，省火，入味。D〉：干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。E〉：如果大家没有那么多的时间，可以用电压力锅，第14部就不用放太多水了。F〉：切牛肉时最好顶丝切（这样吃的时候不会塞牙）。G〉：如果大家留老汤，把牛肉捞出后，滤掉渣子，用火烧开汤汁后，彻底晾凉，放入容器内至冷冻室，下次再用。 -使用的厨具：高压锅、不粘锅