鲍汁海参捞饭

“鲍汁海参捞饭是我印象里非常深刻的一道菜，前几年只有下馆子咬咬牙才敢点的一道菜，是我觉得非常非常好吃的一道菜。很久以前，我尽然把它归类为遥不可及的“西餐”，好羞啊，没文化真可怕。学会了美食，也渐渐懂得了一些菜系的归类。海参捞饭，是咱们中国八大菜系中鲁菜的一种。山东近海的城市比较多，海参对于他们来说自然也是家常便饭。现在生活条件好了，自己也会做了，想吃海参捞饭也就是分分钟的事儿，嘿嘿，会做菜就是任性！”
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咸鲜口味
煨工艺
廿分钟耗时
普通难度

鲍汁海参捞饭的用料

主料

海参 2只	海参 2只
白玉菇适量	白玉菇适量

辅料

葱段 1段	葱段 1段
鲍鱼汁 20克	鲍鱼汁 20克
高汤适量

鲍汁海参捞饭的做法

步骤1

准备好食材

步骤2

西兰花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡发。

步骤3

将白玉菇、西兰花、香菇焯水。

步骤4

将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。

步骤5

将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。

步骤6

倒入鲍汁蚝油高汤烧开。

步骤7

倒入海参。

步骤8

小火煨至入味。

步骤9

倒入西兰花和白玉菇、香菇。收汁至浓稠。

步骤10

盛一碗米饭，美味尽在口中。

鲍汁海参捞饭的烹饪技巧

关于海参的泡发：干海参放入纯净水中。每隔12小时换一次水，大约1-2天。将泡软的海参剪开，冲去内部泥沙，去除头部的沙嘴，冲洗干净。将海参放入无油的锅内，倒入凉水，小火慢慢煮，不让水烧开，煮二十分钟左右。根据海参的不同品种和质量调节煮海参的时间。或者是直接大火煮开，然后关火，盖上盖子闷一夜。泡发的海参摸起来比较柔软，用指头掐一下几乎可以掐透。没有泡发的再重复煮一次，浸泡一夜。再入有冰块的纯净水泡发2-3天。中间换水。吃不完的海参可以放入保鲜盒入冰箱冷冻室，但要尽快吃完。 -使用的厨具：电饭煲、炒锅