岐山臊子面

“大名鼎鼎的岐山臊子面，步骤虽多，但却很容易，想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，缺一不可。肉臊子，酸辣香；面条，薄筋光；素臊子，五色不可少；臊子汤，煎稀汪。”
所属分类： 主食   小吃   面食   面条   家常菜   老人   西北菜   陕西菜   午餐   名菜  

岐山臊子面的用料

主料

五花肉 2斤 五花肉 2斤
姜 1块 姜 1块
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
水 适量 水 适量
木耳 1把 木耳 1把
青蒜 2棵

辅料

五香粉 适量 五香粉 适量
桂皮 1块 桂皮 1块
生抽 适量 生抽 适量
香醋 适量 香醋 适量

岐山臊子面的做法

#岐山臊子面的做法图解2

步骤1

先准备好肉臊子所需食材，五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
#岐山臊子面的做法图解3

步骤2

将五花肉肥廋分开切小丁。
#岐山臊子面的做法图解4

步骤3

锅里放2两凉油，先放入五花肥肉丁，煸炒出油。
#岐山臊子面的做法图解5

步骤4

放入五花瘦肉，慢慢煸炒。
#岐山臊子面的做法图解6

步骤5

待肉炒出水分后，放入料酒。
#岐山臊子面的做法图解7

步骤6

放入葱段、姜片、桂皮、大料。
#岐山臊子面的做法图解8

步骤7

加入五香粉1小勺，一点生抽。
#岐山臊子面的做法图解9

步骤8

加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
#岐山臊子面的做法图解10

步骤9

加入二两香醋，中小火 焖烧5-10分钟。
#岐山臊子面的做法图解11

步骤10

.关火后放入辣椒粉3大勺，拌匀静置备用。（用不完的肉臊子可冷冻保存）
#岐山臊子面的做法图解12

步骤11

准备好面条所需食材，面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
#岐山臊子面的做法图解13

步骤12

面粉中加入鸡蛋、盐和碱面，缓缓倒入水。
#岐山臊子面的做法图解14

步骤13

搅拌面团，稍微硬一点的面团比较筋道。
#岐山臊子面的做法图解15

步骤14

揉成团，盖盖醒30分钟。
#岐山臊子面的做法图解16

步骤15

反复将面团揉光滑。
#岐山臊子面的做法图解17

步骤16

将面团分几份，分别擀成较透明的大面片。
#岐山臊子面的做法图解18

步骤17

折叠。
#岐山臊子面的做法图解19

步骤18

切成细一点的面条，抖散即可。
#岐山臊子面的做法图解20

步骤19

准备素臊子所需食材，豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
#岐山臊子面的做法图解21

步骤20

将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
#岐山臊子面的做法图解22

步骤21

锅里放少许油，煸炒胡萝卜。
#岐山臊子面的做法图解23

步骤22

放入豆腐丁，炒至微黄。
#岐山臊子面的做法图解24

步骤23

放入木耳。
#岐山臊子面的做法图解25

步骤24

加入花椒粉，一点生抽。
#岐山臊子面的做法图解26

步骤25

最后加一点盐调味。
#岐山臊子面的做法图解27

步骤26

凉油放入姜末和1勺五香粉，炒香，呛入适量香醋。
#岐山臊子面的做法图解28

步骤27

加入开水烧滚后，加盐。
#岐山臊子面的做法图解29

步骤28

放入素臊子。
#岐山臊子面的做法图解30

步骤29

放入适量肉臊子。
#岐山臊子面的做法图解31

步骤30

撒一些蛋皮。
#岐山臊子面的做法图解32

步骤31

关火后放入青蒜末，浇在煮好的面条上即可。

岐山臊子面的烹饪技巧


用不完的肉臊子可冷冻保存，一次多做些，随吃随取，很方便。 -使用的厨具：汤锅、平底锅

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