【陕西】油泼酥肉

“这道菜是在传统陕西蒸碗的基础上加以改良的菜品。蒸碗还是传统做法,只是增加了油泼这道工序。这道菜更有了陕西的味道。年夜饭有这道肉菜也很给力哦!”
所属分类: 热菜   家常菜   陕西菜  

【陕西】油泼酥肉的用料

主料

牛肉 500g 牛肉 500g
豆腐皮 1张 豆腐皮 1张
鸡蛋 2个

辅料

玉米淀粉 适量 玉米淀粉 适量
白糖 4克 白糖 4克
胡椒粉 3克 胡椒粉 3克
花椒粒 2克 花椒粒 2克
生抽 40ml 生抽 40ml
生姜 8克 生姜 8克
辣椒粉 3克 辣椒粉 3克
调和油 适量

【陕西】油泼酥肉的做法

#【陕西】油泼酥肉的做法图解2

步骤1

准备牛肉,将牛肉切条。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解3

步骤2

切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克,胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解4

步骤3

放入淀粉、鸡蛋搅拌。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解5

步骤4

搅拌均匀的样子。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解6

步骤5

锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解7

步骤6

炸的微黄色捞出控油。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解8

步骤7

将炸好的肉摆在碗里,放上葱姜。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解9

步骤8

煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开,做成料水,加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解10

步骤9

、将豆腐皮清洗干净切丝。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解11

步骤10

焯烫豆腐皮。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解12

步骤11

捞出备用。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解13

步骤12

大白菜切丝,
#【陕西】油泼酥肉的做法图解14

步骤13

焯烫大白菜。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解15

步骤14

焯烫木耳。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解16

步骤15

捞出木耳备用。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解17

步骤16

将蒸好的小酥肉蒸碗取出,放上焯好的的豆腐皮。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解18

步骤17

放上焯好的木耳、大白菜。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解19

步骤18

将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解20

步骤19

将蒜末、葱末放入小酥肉上面。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解21

步骤20

厚厚的铺上辣椒粉。
#【陕西】油泼酥肉的做法图解22

步骤21

炒锅中加油烧至70度,浇在辣椒粉上,撒上香葱即可。

【陕西】油泼酥肉的烹饪技巧


1、炸肉的时候一定要注意安全,因为会喷溅。2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅,蒸50分钟即可。3、最后加料水不用太多,半碗即可,蒸时还会有水蒸气滴入。4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。5、辣椒粉放在最上面,再将热油浇上。-使用的厨具:煮锅、炒锅

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