红曲蔓越莓面包

“依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？”
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红曲蔓越莓面包的用料

主料

高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 1/8小勺 盐 1/8小勺
水 70克 水 70克
黄油 8克 黄油 8克

辅料

蛋白 10克 蛋白 10克

红曲蔓越莓面包的做法

#红曲蔓越莓面包的做法图解2

步骤1

面团料
#红曲蔓越莓面包的做法图解3

步骤2

将除黄油果干外的面团料倒入面包桶
#红曲蔓越莓面包的做法图解4

步骤3

用和面程序搅拌13分钟
#红曲蔓越莓面包的做法图解5

步骤4

加入黄油，继续搅拌30分钟
#红曲蔓越莓面包的做法图解6

步骤5

成能拉出薄膜的面团
#红曲蔓越莓面包的做法图解7

步骤6

加入蔓越莓干
#红曲蔓越莓面包的做法图解8

步骤7

揉匀
#红曲蔓越莓面包的做法图解9

步骤8

基础发酵至2倍大
#红曲蔓越莓面包的做法图解10

步骤9

排气，滚圆，松弛10分钟
#红曲蔓越莓面包的做法图解11

步骤10

擀成长约30厘米的椭圆形
#红曲蔓越莓面包的做法图解12

步骤11

卷成长条
#红曲蔓越莓面包的做法图解13

步骤12

盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵
#红曲蔓越莓面包的做法图解14

步骤13

面团长大
#红曲蔓越莓面包的做法图解15

步骤14

表面刷蛋白
#红曲蔓越莓面包的做法图解16

步骤15

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右
#红曲蔓越莓面包的做法图解17

步骤16

表面上色，出炉
#红曲蔓越莓面包的做法图解18

步骤17

脱模晾凉
#红曲蔓越莓面包的做法图解19

步骤18

筛上适量糖粉食用

红曲蔓越莓面包的烹饪技巧


面团卷成圈状时，需将尾部粘贴紧，以防涨发及烘烤时张开。发酵时间需根据温度实际情况而定。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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