腊味煲仔饭

“一直想做煲仔饭，但家里没装煤气炉，有了砂锅也用不了，前阵子超市里打特别买了和小砂锅，就9块钱，放家里的小电火锅能用得上，马上就来个广为流传的腊味煲仔饭，煲仔饭的精华其实都是那层锅巴，每一口酥脆夹着腊味想咸香，说着都能流口水！煲仔饭是广东的特色美食，作为广东人的我不学会都不好意思了，马上来码字。”
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咸鲜口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度

腊味煲仔饭的用料

主料

大米 250克	大米 250克
腊肉适量	腊肉适量
上海青 2棵	上海青 2棵

辅料

盐 2克	盐 2克
鱼露 1/2瓷勺	鱼露 1/2瓷勺
胡椒粉适量	胡椒粉适量
小香葱适量

腊味煲仔饭的做法

步骤1

原料如图，一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根，配菜上海青和鸡蛋，小香葱

步骤2

砂锅底部抹上一层油

步骤3

把大米洗净倒入砂锅，加2克盐，水烧开后倒入砂锅里，盖上盖子，大火烧开；（用开水能更节省时间）

步骤4

腊肉腊肠切成片备用，小香葱切碎

步骤5

锅加少许油，倒入腊肉腊肠稍微煸香

步骤6

煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水，米饭大约6、7成熟，这时把煸过的腊肉腊肠码在饭上面，并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油，继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

步骤7

锅里烧开水，加少许的盐和油，上海青洗净切成两半后入锅焯熟，煮熟后过冷水，鸡蛋煎熟，这里没拍

步骤8

取一小碗准备料汁，两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀，加两瓷勺开水兑开

步骤9

把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜，淋上适量的料汁，这时能听到锅底吱吱的声音，在撒上少许的葱花就可以开动了

步骤10

看看这被我翻乱的米饭吧，那美味的锅巴

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1：米与水的比例大约1:1-1:1.5，水多了饭会比较烂；2：砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅；3：在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些，用开水煮饭更省时间，当然也是因为我小电火锅功率不会很大；4：我喜欢把腊肉腊肠用油煸香，觉得这样会更香；5：米饭里只是用了很少的盐，所以整个的饭的是没什么咸味的，所以需要一个料汁，但是别淋太多了哦；6：锅底的锅巴乃一锅之精华，拌匀了吃上吧······· -使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅