牛角面包

“学习烘焙已经有一段时间，在掌握了一定的技巧后，总是想搞点花样，比如说在成品的造型上做点文章。在网上看到别人做的牛角面包，感觉挺好玩的，萌萌的有木有？于是自己就尝试做一做了。人们一般所说的牛角面包是起酥面包，而我做的并没有起酥，原因有二。其一，玩烘焙的人大抵都有这样的感受——做面包比做蛋糕和饼干难。而面包里，起酥面包当属最难。其二，起酥面包在制作过程中要加入专门的起酥油或者麦淇淋（如果用黄油的话起酥效果不好）。而无论是起 酥油还是麦淇淋，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体危害很大，长期摄入容易诱发心血管疾病、糖尿病、癌症。退一步来说，就算在口感上做点牺牲，用黄油代 替起酥油，但更多的油脂也容易导致肥胖。不起酥牛角面包虽然没有酥松的口感，但吃起来味道还是蛮不错的。好看、好吃、健康，不正是我们追求的饮食之道吗？”
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牛角面包的用料

主料

高筋面粉 250g 高筋面粉 250g
黄油 20g 黄油 20g
水 130g

辅料

白糖 30g 白糖 30g
奶粉 30g

牛角面包的做法

#牛角面包的做法图解2

步骤1

将白糖、鸡蛋、水放入容器中，混合搅拌均匀。
#牛角面包的做法图解3

步骤2

加入面粉、酵母、奶粉，和成面团，揉至表面光滑为止。
#牛角面包的做法图解4

步骤3

加入软化的黄油，再次揉至面团表面光滑为止。
#牛角面包的做法图解5

步骤4

将揉好的面团放入冰箱冷藏松弛10分钟。
#牛角面包的做法图解6

步骤5

用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面片，对折4次。
#牛角面包的做法图解7

步骤6

覆上保鲜膜或者湿布，饧面10分钟。
#牛角面包的做法图解8

步骤7

擀平面片，切去边角，分切成等腰三角形。
#牛角面包的做法图解9

步骤8

将三角形面片从底边卷起，呈牛角状。
#牛角面包的做法图解10

步骤9

将整形好的面包在烤盘中排列整齐，放入烤箱中，调到发酵档，发酵至原来体积1.5倍即可。
#牛角面包的做法图解11

步骤10

将发酵好的面包取出，表面刷上蛋液。
#牛角面包的做法图解12

步骤11

放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火130度（放在倒数第二层），15分钟后烤至表面上色即可。

牛角面包的烹饪技巧


1.加入食盐可以使面团更容易出筋，用量大致为所用面粉的1～2％。（由于我是用厨师机揉面，所以没放）2.不喜欢奶味的可以不加奶粉。 -使用的厨具：电烤箱

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