黑巧克力冰激凌

“我特别爱吃黑巧克力，纯度越高越爱吃，苦涩的滋味却充满着温柔和甜美。上海这几天特别闷热，这个时候特别想来几口冰激凌，顺滑香浓的黑巧克力冰激凌，在舌尖慢慢融化，散发出巧克力的香醇和淡淡的奶香味，让人难以抗拒，强烈推荐这款黑巧克力冰激凌。”
所属分类：冰品冰淇淋

甜味口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

黑巧克力冰激凌的用料

主料

淡奶油 480克	淡奶油 480克
黑巧克力 140克	黑巧克力 140克
细砂糖 80克	细砂糖 80克
盐 1/8小勺

黑巧克力冰激凌的做法

步骤1

混合240克淡奶油和可可粉，加热至沸腾，搅拌至可可粉完全融化；

步骤2

离火加入黑巧克力，搅拌至完全融化；

步骤3

加入剩余240克淡奶油，搅拌混合；

步骤4

放凉至室温；

步骤5

混合蛋黄、盐和50克糖；

步骤6

打发至变白膨胀浓稠；

步骤7

混合牛奶和50克糖，加热至刚刚沸腾；

步骤8

将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄，同时用电动打蛋器高速打发，以防蛋黄被煮成蛋花汤，彻底混合牛奶和蛋糊后，再倒回锅中，小火加热至75~80度，不断搅拌，液体会变浓稠；

步骤9

把8过筛倒入4中，搅拌混合均匀；

步骤10

冰淇淋桶事先冷冻12小时；

步骤11

将9倒入冰淇淋桶中，启动冰淇淋机，设定40分钟；

步骤12

制作完成的黑巧克力冰激凌，倒入密封盒中，放入冰箱冷冻过夜，就可以食用了。

黑巧克力冰激凌的烹饪技巧

1、觉得方子中黑巧克力量太多的话，可改成70克牛奶巧克力和70克黑巧克力。2、冰淇淋桶必须事先放入冰箱冷冻12小时以上。3、如没有冰淇淋机，也可以用电动打蛋器，将黑巧克力冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔2个小时用电动打蛋器搅拌，搅拌3~4次。4、食用时，可先将冰激凌室温稍回软再吃口感更好。5、挖球时，可先将挖勺用热水泡一下，更好挖哦，而且球的表面比较光滑。 -使用的厨具：其它、打蛋器、煮锅