焦糖布丁

“布丁很适合炎热的夏季小甜点，细腻柔滑，吃一口心情甜蜜！”
所属分类： 甜品   下午茶   布丁  

焦糖布丁的用料

主料

细砂糖 140克 细砂糖 140克
纯牛奶 400克 纯牛奶 400克

辅料

香草精 5克 香草精 5克
食用水（热） 25克

焦糖布丁的做法

#焦糖布丁的做法图解2

步骤1

准备好材料
#焦糖布丁的做法图解3

步骤2

牛奶，5克香草精和40克白糖小火煮至六十度左右，不能煮沸，轻轻搅动底部的白糖至融化即可，不然会产生大气泡！
#焦糖布丁的做法图解4

步骤3

个全蛋和1个蛋黄打散，把稍冷却的牛奶慢慢倒入鸡蛋液里，边搅边倒，不能太用力，会使牛奶产生过多气泡！
#焦糖布丁的做法图解5

步骤4

把布丁液过细筛两次，去掉蛋清筋！
#焦糖布丁的做法图解6

步骤5

布丁液做好备用
#焦糖布丁的做法图解7

步骤6

焦糖部分：30克冷水和100克细砂糖放入锅中，小火煮，沸腾之前不要动它，不要用勺子之类搅！
#焦糖布丁的做法图解8

步骤7

此配方可做100毫升的布丁6杯！准备好六个耐高温的烤杯和6片锡纸，下面垫上烤盘！
#焦糖布丁的做法图解9

步骤8

煮至微黄色晃动晃动锅，不要用勺子！煮成褐色时，把25克的开水一次性倒入锅里，（注意安全，会飞溅）煮开，关火
#焦糖布丁的做法图解10

步骤9

待焦糖气泡消失，一定要趁热倒入烤杯中，薄薄一层就可以了，稍微晃动烤杯，平铺烤杯！
#焦糖布丁的做法图解11

步骤10

我的颜色有一点点深哦，大家做的时候把握好时间，注意观察焦糖的颜色哦！
#焦糖布丁的做法图解12

步骤11

待杯中的焦糖有点定型，倒入布丁液
#焦糖布丁的做法图解13

步骤12

包上锡纸， 我只包了三个烤杯的，是为了让大家可以对比一下效果！
#焦糖布丁的做法图解14

步骤13

再烤盘上倒上至少1厘米的热水（水浴法：这是为了让烤箱里面空气湿润）！
#焦糖布丁的做法图解15

步骤14

烤箱提前预热：上下火160度，35分钟！放在烤箱最下层，（每家烤箱略有出入，大家注意观察）轻轻晃动，没有液体流出，即熟透了！
#焦糖布丁的做法图解16

步骤15

左边偏嫩，是包有锡纸的！右边偏黄，有裂纹的是没有锡纸的（其实口感没什么差别）一定要待冷却，下冰箱冷藏2小时后再食用，口感会更好！
#焦糖布丁的做法图解17

步骤16

放在碗里或是倒扣食用都可！

焦糖布丁的烹饪技巧


1.制作布丁液的技巧就是不要让布丁液产生太多起泡,不然烤出来的布丁会有一个一个洞洞的！2.没有烤箱的朋友，步骤都一样，只是最后用蒸锅隔水蒸20分钟就可以。 -使用的厨具：烤箱、煮锅

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