芒果哈密瓜果酱

“芒果外形、颜色多样，果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一个，有香气，汁水多而果核大，集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”，有益于视力，能滋润皮肤，是女士们的美容佳果。哈密瓜古称甜瓜，它形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，具有清凉消暑，除燥热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。”
所属分类：甜品老人早餐下午茶果酱

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

芒果哈密瓜果酱的用料

主料

芒果 1000g	芒果 1000g
冰糖 700

芒果哈密瓜果酱的做法

步骤1

将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

步骤2

取出沥干水，倒扣果酱瓶；

步骤3

将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

步骤4

哈密瓜去皮去籽、芒果去皮去核后，将果肉切成大块，大小一致；

步骤5

哈密瓜和芒果放入玻璃盆中与冰糖、柠檬汁混合，放置冰箱中，冷藏腌渍一晚；

步骤6

从冰箱中取出倒入锅中，将锅放在炉上以大火煮开，以小火持续烹煮；

步骤7

捞去表面的浮物与气泡，煮时要不时搅拌，以免粘住锅底；

步骤8

当果酱已有粘稠度，持续烹煮10分钟，直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火；

步骤9

趁热转入果酱瓶倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏。

芒果哈密瓜果酱的烹饪技巧

1.芒果的果肉煮后会变小，切芒果时切大块，尽量避免使用已遭碰撞的果肉，因为碰撞部分的果肉已产生褐变；2.果酱的糖量是水果的60%，甜度高的水果、柠檬和糖混合后，可以先闻香气和试一试酸甜度，甜度可以根据果实的甜度做调整。哈密瓜先煮，可缩短浓缩果酱的时间，避免芒果因煮得时间太久而颜色过深；3.酸的主要作用是帮助糖与果胶的结合，同时也在风味上进行调整，果酱熬好后，可以使用试纸进行测验，果酱的pH值应该介于3~3.5。