夏日豆浆戚风

“最近迷上了豆浆；自然也迷上了用豆浆做各种甜品糕点；今天来尝试豆浆戚风蛋糕，切方块搭配酸奶和蜜豆一起吃，感觉很特别！”
所属分类：烘焙戚风蛋糕

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

夏日豆浆戚风的用料

主料

红豆豆浆 60g	红豆豆浆 60g
低粉 80g	低粉 80g

夏日豆浆戚风的做法

步骤1

准备原料

步骤2

豆浆和植物油混合

步骤3

用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

步骤4

放入蛋黄，搅拌稀糊状

步骤5

筛入低粉，搅拌均匀

步骤6

电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

步骤7

继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

步骤8

继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

步骤9

继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

步骤10

将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

步骤11

最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

步骤12

倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

步骤13

放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

步骤14

出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

夏日豆浆戚风的烹饪技巧

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短三、豆浆不宜太浓，70g红豆+1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了 -使用的厨具：电烤箱