三色吐司

“此三色吐司的方子还是用的以前的老方子，350克的吐司粉，加了50克的蛋液，牛奶也用了180克，如果按照面粉量的60%来算液体量，那么210克的水也就差不多了。蛋液加牛奶共230克，结果按照老方子来做，面包机揉完了两个程序后，面团还是没有出任何的膜来。仔细一摸一看一想，感觉液体量还是少了，于是就将面团从面包机中取出来，放在垫子上重新往里揉水。这水总共加了有差不多30克的量，这才算整出了薄膜，但此时酵母已经逐渐开始发挥作用了，所以我也没等手套膜了，就将面团整吧整吧，直接塞到面包机里进行基础发酵了。这样算下来，焙食尚吐司粉是很吃水的，也就是咱们平时所说的吸水率比较高，350克的面粉，50克蛋液，180克牛奶，30克清水，这液体量确实是不小啊！用面包机做好的吐司虽然有两处的外皮被撑破了，还有内部出现了分层，但吐司口感很不错，而且也很柔软。特别是三种颜色配在一起，在视觉上有了碰撞，还真是好看极了。”
所属分类：面包吐司

清淡口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

三色吐司的用料

主料

焙食尚吐司粉 350克	焙食尚吐司粉 350克
牛奶 180克	牛奶 180克
酵母 4克	酵母 4克
黄油 25克

辅料

抹茶粉 8克

三色吐司的做法

步骤1

材料准备好

步骤2

吐司粉、酵母、砂糖、牛奶、鸡蛋液同入面包桶内

步骤3

待揉成面团时，可放入软化的黄油，继续启动和面程序

步骤4

待面团揉到能扯出大片的薄膜时，揉面结束

步骤5

将面团收圆，置于面包桶内，进行基础发酵

步骤6

待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不回缩不塌陷，面团发酵成功

步骤7

将面团取出，置于揉面垫上，用电子秤称重分成三等份

步骤8

取其中一个面团，揉入抹茶粉，成绿面团

步骤9

取另一个面团，揉入红曲粉，成红面团

步骤10

三种面团准备就绪，分别松弛10分钟

步骤11

取白面团，将其擀成与面包机桶差不多宽的宽度，成长方形

步骤12

．依次将松弛好的绿面团和红面团也擀成与白面团同样大小的长方形面片，并撂在一起，尽量使面片帖服，别有空隙

步骤13

松松地将面片卷成卷

步骤14

．置于面包桶内，进行二次发酵

步骤15

．待面团是原来的2.5倍大小时，可选择面包机”烘烤”程序，40分钟

步骤16

吐司出炉了，表面被发酵时撑破了一点，但一点儿也不影响我对它的喜爱

步骤17

立即将吐司从桶中倒出，晾架上晾凉后封袋保存

步骤18

切片看看，组织还是很不错的，花纹也很清晰、漂亮

步骤19

尽管有两块面皮没有帖服好，但柔软度还是挺好的

三色吐司的烹饪技巧

焙食尚的吐司粉吸水率很高，比常规的面包粉液体量要多一些，所以如果用其它牌子的面包粉或者高筋粉来做吐司，请根据实际情况来酌量增减液体量；配方中的清水30克不是一次性加入到面团中的，是在后面发现面团迟迟不出膜后，经检查判断液体量少了，逐步手揉进去的，所以在一开始并没有提到清水量；各个品牌的面包机所设定的烘烤时间和温度不太一样，所以请根据自家的面包机情况来定时间和色度；此方可以用在烤箱里，但请自己根据模具和制作方法来进行调整或者换算。 -使用的厨具：面包机