广东小吃牛耳朵

“可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。小时候常常吃，长大之后，也就大学的时候常吃，宿舍楼下老旧的小卖部。之后就没吃过了，好像没怎么见过有卖的，这个和广东佛山大良磞砂不一样的。”
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广东小吃牛耳朵的用料

主料

低筋面粉 180g 低筋面粉 180g

辅料

白糖 45g 白糖 45g
水 90ml 水 90ml
盐 1g

广东小吃牛耳朵的做法

#广东小吃牛耳朵的做法图解2

步骤1

将白糖、20g水和猪油混合，南乳、盐和猪油混合。甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，猪油20g，水45g咸皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3块，盐1g，猪油20g，水45g
#广东小吃牛耳朵的做法图解3

步骤2

分别把甜咸皮加入面粉，倒入清水，揉成团，盖上湿布静置30分钟
#广东小吃牛耳朵的做法图解4

步骤3

用高筋面粉作为手粉，抹在优之焙的垫子上，分别把甜咸皮擀成3mm差不多大小的面皮
#广东小吃牛耳朵的做法图解5

步骤4

把咸皮盖在甜皮上，可以稍微用水粘合
#广东小吃牛耳朵的做法图解6

步骤5

将面皮卷成卷，放入冰箱冷冻3小时左右
#广东小吃牛耳朵的做法图解7

步骤6

等面团变硬之后，切成差不多大小的片状
#广东小吃牛耳朵的做法图解8

步骤7

中火下锅，中小火油炸骤和技巧

广东小吃牛耳朵的烹饪技巧


1.揉面的时候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一样2.切得越薄越脆3.炸的时候要注意火候，小心糊了 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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