奶香戚风蛋糕

“　　 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，一直深受家人的喜爱。今天，一连制作了二个戚风蛋糕，由于全部采用牛奶调制，其味道更加鲜美、香甜。”
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奶香戚风蛋糕的用料

主料

低筋粉 120克 低筋粉 120克

辅料

牛奶 80克 牛奶 80克
糖 80克 糖 80克
盐 1小勺 盐 1小勺

奶香戚风蛋糕的做法

#奶香戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋清、蛋黄分离。牛奶、油、蛋黄拌匀。
#奶香戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

加入过筛后的低筋粉拌匀。拌好的蛋黄糊不要过度搅拌，以免起筋。
#奶香戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋白加少量盐、醋、玉米淀粉，分三次加入白糖，打发至硬性发泡。
#奶香戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
#奶香戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

再将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊内（常规做法是将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里，我直接将剩下的2/3蛋白糊倒入拌好的面糊里，其实效果一样，但不能一次性将全部蛋白糊倒入蛋黄糊里，这样很难翻拌均匀），用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
#奶香戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入8寸蛋糕圆模，用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
#奶香戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

烤箱预热130度，上下火，中下层，烤50分钟（需根据自家烤箱确定烘焙时间及温度）。烤好后，拿出蛋糕，轻震二下，排出气体，然后倒扣，让水气散发，冷却后脱模。

奶香戚风蛋糕的烹饪技巧


　　戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨，到接近成熟时，开始回落至差不多与模具持平,此时再烘烤约5-10分钟即熟了,会闻到浓烈的蛋糕香味，蛋糕表皮呈金黄色，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，并不会留下指压印，此时即可取出摔模、倒扣了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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