广式紫薯月饼


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广式紫薯月饼的用料

主料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
枧水 2克 枧水 2克

辅料

紫薯 500克 紫薯 500克
糖 适量

广式紫薯月饼的做法

#广式紫薯月饼的做法图解2

步骤1

准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。
#广式紫薯月饼的做法图解3

步骤2

紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。
#广式紫薯月饼的做法图解4

步骤3

克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。
#广式紫薯月饼的做法图解5

步骤4

加入25克植物油搅拌均匀。
#广式紫薯月饼的做法图解6

步骤5

筛入100克低筋面粉。
#广式紫薯月饼的做法图解7

步骤6

揉成光滑的面团。
#广式紫薯月饼的做法图解8

步骤7

将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）
#广式紫薯月饼的做法图解9

步骤8

取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。
#广式紫薯月饼的做法图解10

步骤9

轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。
#广式紫薯月饼的做法图解11

步骤10

粘少许干粉。
#广式紫薯月饼的做法图解12

步骤11

放入模具压出花型。
#广式紫薯月饼的做法图解13

步骤12

放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。
#广式紫薯月饼的做法图解14

步骤13

再继续烤15分钟即可。
#广式紫薯月饼的做法图解15

步骤14

烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。
#广式紫薯月饼的做法图解16

步骤15

经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

广式紫薯月饼的烹饪技巧


1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅

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