玫瑰果仁双酥月饼

“找不出什么原因，感觉生活一下子就忙碌了起来，发文的时候少了，很多时间更是顾不上看评论和留言，在此向一直关注我的朋友们表示一下歉意。 月饼季已经要进入尾声，刚刚有时间拍了传统双酥月饼的做法，赶紧来和大家分享，希望不会太晚。 小时候家里常吃的月饼有两种，一种是提浆月饼，还有一种就是翻毛月饼。说起这种翻毛月饼，据说是名字的由来是因为出炉后放在桌上，用手一拍桌子，酥皮即能入鹅毛般飞起，可是我却一度将这种月饼误听为发毛月饼，以至于幼小的我怀疑了好多年，这么好吃的月饼为什么叫发毛。后来月饼市场又出现了一种将提浆与酥皮集合的双酥月饼，不似提浆月饼那么硬，又不会像翻毛月饼那样一碰就满地渣，吃起来香酥可口，一下子赢得了所有人的喜爱，即使后来广式月饼风靡，也未能居于它的上风。每到中秋，家乡一家比较有名的糕点铺中，这样的新鲜出炉的双酥月饼是要排队购买的。今年我在网上找了方子，学做了一下，受广式月饼影响太深，馅包得有些多了，个人感觉这种月饼还是皮厚一些的更香酥，而且最好还是用老式的木制模具才能制作出它的韵味。”
所属分类： 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

玫瑰果仁双酥月饼的用料

油皮

中粉 210克 中粉 210克
糖浆 117克 糖浆 117克
水 18克

馅料

玫瑰酱 150克 玫瑰酱 150克
花生仁 90克 花生仁 90克
植物油 30克 植物油 30克

油酥

中粉 135克 中粉 135克

玫瑰果仁双酥月饼的做法

#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解2

步骤1

将花生捣碎。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解3

步骤2

核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解4

步骤3

将烤香的核桃掰碎。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解5

步骤4

将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解6

步骤5

将油酥材料混合成团。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解7

步骤6

将油皮材料揉成一个光滑的面团。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解8

步骤7

将油皮材料擀开，放入油酥。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解9

步骤8

用油皮包住油酥收口成圆形。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解10

步骤9

将酥皮面团擀开成长方形。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解11

步骤10

将面皮轻轻卷起。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解12

步骤11

按需要的大小将面卷切成段。（我分了约30克一段）
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解13

步骤12

将切好的面卷搓细，松弛15分钟。（如果11步的面团卷得够细，这一步可以省略）
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解14

步骤13

将馅料每30克团成一个球形。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解15

步骤14

将面卷两端向中间折起团成球形。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解16

步骤15

将面团按压成碗状，放入馅料。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解17

步骤16

将面团包住馅料收口成圆形。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解18

步骤17

将包好馅料的面团收口向下，用月饼模压出花纹，放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。
#玫瑰果仁双酥月饼的做法图解19

步骤18

取出定型的月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋黄液，放入烤箱继续烤15分钟左右，具体时间根据自家烤箱掌握。

玫瑰果仁双酥月饼的烹饪技巧


馅料可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量 -使用的厨具：电烤箱

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