自来红

“我最不喜欢吃这种老北京传统月饼，感觉馅里的冰糖太咯牙。但是爸爸喜欢，今年又加上了某人的妈。为了孝敬长辈，虽然我不喜欢吃，但是也要做了给老人们尝尝。据某人回来报告，老人家尝了之后说，“这自来红倒是有点稻香村的意思（某人的妈曾经在稻香村做过财务工作,她老人家的话大概是权威），只是冰糖少了些。”唉，我的妈呀，您老人家说得对，我就是怕冰糖咯牙才没多放，想不到您就一下子吃出来了。现在我知道某人的嘴刁是从哪遗传来的啦。”
所属分类： 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

自来红的用料

皮

面粉 200g 面粉 200g
麦芽糖 10g 麦芽糖 10g
小苏打 1g 小苏打 1g
熟面粉 40g

馅

糖桂花 1/2勺 糖桂花 1/2勺
核桃仁 随意 核桃仁 随意
青红丝 随意 青红丝 随意

自来红的做法

#自来红的做法图解2

步骤1

将糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，加开水搅匀，倒入香油继续拌匀。
#自来红的做法图解3

步骤2

加入面粉揉成团。
#自来红的做法图解4

步骤3

把面团放案板上用力揉直到面团光滑有弹性。
#自来红的做法图解5

步骤4

将馅料混匀。
#自来红的做法图解6

步骤5

将面团分成大小合适的面剂子。
#自来红的做法图解7

步骤6

取一个擀成片。
#自来红的做法图解8

步骤7

放好馅料，小心包好。
#自来红的做法图解9

步骤8

将合口处放在下面。面上用矿泉水瓶盖沾少许红曲水盖上红印。放入预热好的烤箱，200℃，中层，烤25~30分钟。
#自来红的做法图解10

步骤9

直到月饼表面变成红棕色。
#自来红的做法图解11

步骤10

晾凉食用。

自来红的烹饪技巧


馅料比例不用太严格，我是用了做五仁月饼剩下的馅料，又加了糖桂花、冰糖碎和青红丝，如果想做出严格的传统自来红可以参见“君之”老师的方子。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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