枣泥酥皮月饼

“酥皮月饼也好，酥皮点心也罢，在我看来都是一种手工上的乐趣。里面的枣泥馅是自制的。用的陕西大红干枣，先去核，再经过泡、煮之后，过筛，去皮，最后再上锅慢慢熬。因为大枣本身很甜了，所以一点糖都没有放，是真正的健康食品了。”
所属分类：中秋月饼

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

枣泥酥皮月饼的用料

油皮

普通面粉 225克	普通面粉 225克
细砂糖 45克	细砂糖 45克

辅料

枣泥馅适量	枣泥馅适量
表面撒黑芝麻少许

油酥

蛋糕粉 180克

枣泥酥皮月饼的做法

步骤1

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤3

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

步骤4

称重，分别分成24份

步骤5

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤6

封口，包严

步骤7

依次将24个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤8

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤9

由上向下卷成卷

步骤10

依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤11

取其中一个面卷

步骤12

按扁，擀成长条状，不要反复擀压

步骤13

由上向下卷成卷

步骤14

将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤15

取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

步骤16

取适量的枣泥馅放在皮子中间

步骤17

利用虎口将饼皮收圆

步骤18

捏紧收口

步骤19

略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

步骤20

一盘12块枣泥酥皮月饼，表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻装饰，烤箱预热190度

步骤21

进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

步骤22

出炉，彻底晾凉后装盒保存

步骤23

看着还不错

步骤24

切开一个，皮酥馅大

枣泥酥皮月饼的烹饪技巧

1. 全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3. 擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4. 馅料可根据喜好增减、调换；5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。 -使用的厨具：电烤箱