提拉米苏

“情人节将至,为自己的爱人做份提拉米苏,这是爱情的象征,因为爱,所以爱。”
所属分类: 烘焙   二人世界  

提拉米苏的用料

饼干

蛋黄 3个 蛋黄 3个
55克 55克

辅料

马斯卡彭芝士 250克 马斯卡彭芝士 250克
75ml 75ml
蛋黄 2个 蛋黄 2个
吉利丁片 2片 吉利丁片 2片
糖粉 适量

提拉米苏的做法

#提拉米苏的做法图解2

步骤1

蛋黄里加入20克细砂糖;
#提拉米苏的做法图解3

步骤2

用打蛋器打至蛋黄变浓稠,颜色变浅;
#提拉米苏的做法图解4

步骤3

蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候,分次加入35克的细砂糖,打发至中性发泡;
#提拉米苏的做法图解5

步骤4

将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中,再加入1/2过筛后的面粉;
#提拉米苏的做法图解6

步骤5

用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀,不要大圈搅拌以免蛋白消泡,再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里,搅拌均匀;
#提拉米苏的做法图解7

步骤6

将面糊装入裱花袋,挤出条状;
#提拉米苏的做法图解8

步骤7

预热烤箱180度,烤10分钟左右,直至表面微金黄色,手指饼干制作完成;
#提拉米苏的做法图解9

步骤8

淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可,备用;
#提拉米苏的做法图解10

步骤9

将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑,备用;
#提拉米苏的做法图解11

步骤10

蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态;
#提拉米苏的做法图解12

步骤11

水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾;
#提拉米苏的做法图解13

步骤12

将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中,一边倒入一边搅打,倒入完毕后,继续搅打,直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近,即可停止搅打;
#提拉米苏的做法图解14

步骤13

吉利丁片用冷水泡软,再将泡软的吉利丁片沥干水分,隔水加热至吉利丁片融化,成吉利丁液;
#提拉米苏的做法图解15

步骤14

马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀,并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀;
#提拉米苏的做法图解16

步骤15

将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里,拌匀;
#提拉米苏的做法图解17

步骤16

将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在瓶底;
#提拉米苏的做法图解18

步骤17

倒入马斯卡彭芝士糊,接着在重复这个过程,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入适量马斯卡彭芝士糊,直到装满,将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜;
#提拉米苏的做法图解19

步骤18

等芝士糊凝固后,表面撒上可可粉和糖粉即可。

提拉米苏的烹饪技巧


1、手指饼干制作时,挤好的条状面糊,需尽快放入烤箱烘烤,以免导致消泡,影响饼干的品质。2、烤好的手指饼干冷却后,需密封保存,饼干吸收空气中的水分后,会变软。3、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。 -使用的厨具:电烤箱

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