香辣炖羊肉

“冬天到了进补的时候了，北方的冬天比较冷，这两天还没供暖，正好吃点羊肉暖身。之前家里吃羊肉都是羊肉丸子汤或者火锅，很少会炖，也许怕膻味重，就没尝试过。一个偶然的机会，公司春节员工福利发了羊肉，赶紧研究了一下如何做。综合了一些做法后，觉得这样炖应该是最香的。这道菜我轻易不做，做了几次香味让煤气报警，弄得必须要把报警器关掉才能继续，因为我用了一种匈牙利的梅子酒。这个果酒是公司老总从国外带回送我的，但我不能喝酒，就利用起来做菜了，没想到那么香！再配上香米饭，这顿饭真是受不了！哈哈！”
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香辣炖羊肉的用料

主料

羊腿肉 600g 羊腿肉 600g
铁棍山药 1根 铁棍山药 1根
大葱 半颗 大葱 半颗
干辣椒 8个 干辣椒 8个
八角 2个 八角 2个

辅料

冰糖 8g 冰糖 8g
匈牙利梅子酒 80ml 匈牙利梅子酒 80ml
老抽 1勺 老抽 1勺
玉米油 适量

香辣炖羊肉的做法

#香辣炖羊肉的做法图解2

步骤1

羊肉切块焯水备用
#香辣炖羊肉的做法图解3

步骤2

准备所有调料和辅材，胡萝卜山药去皮
#香辣炖羊肉的做法图解4

步骤3

锅烧热，下油，葱蒜爆香
#香辣炖羊肉的做法图解5

步骤4

放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香
#香辣炖羊肉的做法图解6

步骤5

放入羊肉翻炒
#香辣炖羊肉的做法图解7

步骤6

放生抽
#香辣炖羊肉的做法图解8

步骤7

放老抽，翻炒
#香辣炖羊肉的做法图解9

步骤8

放匈牙利梅子酒（没有的可以选用其他酒类，但味道可能不如这个香），一勺香醋（为了使肉容易烂），开水没过羊肉
#香辣炖羊肉的做法图解10

步骤9

我用的是这种酒，是匈牙利产的一种梅子酒，细长的瓶颈。
#香辣炖羊肉的做法图解11

步骤10

炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。
#香辣炖羊肉的做法图解12

步骤11

小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐
#香辣炖羊肉的做法图解13

步骤12

放入山药，翻拌均匀
#香辣炖羊肉的做法图解14

步骤13

再炖10-15分钟收汁，出锅
#香辣炖羊肉的做法图解15

步骤14

装盘，撒上香菜
#香辣炖羊肉的做法图解16

步骤15

成品，满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味，配上碗香米饭，开吃。

香辣炖羊肉的烹饪技巧


1. 炖煮时间根据个人口味，锅和燃气效率的不同可能会不同，此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。2. 所谓香辣只是做法，不会像湘菜或川菜那样，几个干红椒只是调味作用，羊肉吃起来不会辣。 3. 对于高血压、热性体质的人，要少吃羊肉。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 16   香辣炖羊肉的做法步骤

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